熟茶遭遇尴尬!市场为何难找到好熟茶?

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今天在市场中要选择到一款好熟茶已经不是一件易事了,“传统熟茶”这一延续四十多年的传统已经离我们渐行渐远。

导致此现状的原因,首先是熟茶原料的改变。晒青茶这一决定熟茶品质的核心被市场中“重生茶轻熟茶”的观念所改变,昔日的熟茶原料中客观存在的古树茶、老茶园茶(建国初到六七十年代种植)、新树茶(八九十年代初期栽种)混合使用的历史被现今的产品结构所细分,价值受价格所左右,好原料多数进入了生茶,低价料做成了熟茶是目前的实情。即便许多厂家推出“古树熟茶”也因用料结构的单一而丢失了许多传统风味。

其二,传统熟茶需要“自然陈化”以提高品质这个定律发生了变异。近来出现了各种人为工艺技术处理熟茶的方法,通过处理让刚出厂的新熟茶形色气味看似数年存放的陈茶,有的甚至散发出“烘培香”。殊不知,熟茶“陈香”的形成需要时间岁月的沉淀积累。

其三,熟茶发酵走向偏熟也是为了适应快速消费,导致许多熟茶成了“快餐”式的普通茶品。时下多数熟茶处于低价格导致了生产厂家放弃了用料传统、生产周期长、占用资金长、成本高的传统的熟茶生产方式。据说传统的“六堡茶”同样遇到了普洱熟茶生产中的这一问题,许多厂家欲罢不能,不愿做传统“六堡”的现象已渐显突出。

此外,熟茶的现状还因市场对“藏生饮熟”的观点的片面理解,它导致了人们放弃了对于优质熟茶的重视。其实“藏生”是告诫大家新生茶有一定的寒性,饮用需适度,因当年的新茶需要经过一定时间的陈化、褪去寒性后再饮用,以减少新生茶之寒对人们脾胃肾的不利影响,这符合养生保健的观点。“饮熟”则是一条合理的养生观。熟茶也需要藏存,需要后续陈化,许多新熟茶新饮不是最佳选择。

对于当前熟茶所处的尴尬境地,消费者要做的事就是重视传统工艺熟茶的发现收藏,藏好手中的好熟茶。本人坚信,昔日的传统熟茶将如同优质的老生茶一样逐渐进入爱茶人的视野,成为优秀、稀缺的茶品。因为一款好的传统熟茶除具有极佳的养生延年作用外,同样具有较高的品饮价值,也具备老生茶所具有的气韵、陈香等等。或许终将有一天追寻一款优质老熟茶难于老生茶。

传统陈年熟茶的主要品质特征:茶汤深红透亮,滋味丰富醇厚,甜显带着回甘,气韵明显,陈香久久不退,温润感突出,经久耐泡等等,美不胜收。反之,滋味单薄寡淡,火气重、饮后口腔干燥明显,无陈香无温润感的熟茶则是时下的“快餐茶”。